CUP OF EXCELLENCE: NOVITA’ DI PRIMAVERA
Cup of Excellence, continua la promozione a livello mondiale del caffè gourmet
CHAT & COFFEE CON IL VINCITORE DELLA CoE DEL GUATEMALA
Mentre sorseggiate il caffè da lui prodotto potreste cogliere l’occasione di interfacciarvi con il vincitore della CoE del Guatemala nel 2020, Luis Pedro Zelaya Aguirre. Questa importante kermesse si svolgerà online venerdì 16 aprile 2021 e rappresenta una possibilità unica per apprendere qualcosa di nuovo sulla degustazione della nera tazzina.
Gli organizzatori dell’evento forniscono (Cup of Excellence, 2021a):
- Quattro confezioni di caffè tostato #28, il caffè vincente della Cup of Excellence Guatemala 2020.
- Una Guida Scout per riconoscere la qualità delle origini: Volume 1.
- Un protocollo del cupping CoE.
- Webinar Pass.
- Spedizione gratuita.
Source: Cup of Excellence
La Guida Scout è uno strumento molto utile per imparare a cogliere anche i dettagli più minuziosi dell’eccellenza del prodotto. Questo estratto, editato con numerose illustrazioni, potrà divenire una interessante guida tascabile durante un viaggio nel pianeta caffè, dal chicco alla tazzina, al fine di intercettare gli elementi che lo rendono un elisir così peculiare.
Non perderti i dettagli dello specialty coffee vincitore del caffè vincitore del CoE del Guatemala!
SENSORY EDUCATION TRAINING
Sensory Education Training (SET) è il ramo educativo di Cup of Excellence che ha lo scopo di aiutare gli studenti a valutare e degustare con maggiore precisione, coerenza e fiducia. Il corso è anche propedeutico alla costruzione di sinergie tra i membri della comunità internazionale (Cup of Excellence, n.d.). Gli eventi di educazione sensoriale sono una fantastica opportunità per migliorare le proprie tecniche e capacità.
Le lezioni saranno gestite dai capi giudici ufficiali della CoE e dagli istruttori SET, che condivideranno la loro lunga esperienza nel settore. I corsi sono intensivi e aperti a torrefattori, rivenditori, produttori, importatori, esportatori e coffee lover di tutto il globo. I partecipanti saranno educati nell’identificazione dei diversi aspetti della qualità in tazza, come la pulizia, il dolce, l’equilibrio, l’acidità e il gusto per descrivere gli aspetti sia verbalmente che attraverso un punteggio adeguato. L’ultimo giorno della formazione tutti gli iscritti riceveranno un Certificato di Partecipazione (Cup of Excellence).
Il pacchetto prevede (Cup of Excellence):
- Un’introduzione al protocollo CoE.
- Istruzioni sul CoE – Scheda dei punteggi sensoriali del cupping.
- Identificazione degli aromi.
- Profiling degli acidi.
- Calibrazione.
- Sessioni multiple di cupping live e dibattito.
SENSORY EDUCATION TRAINING VIRTUAL CALIBRATION
Sensory Education Training Virtual Calibration (SET VC) è una manifestazione dedicata allo studio della calibrazione che verrà guidata dal Head Judge della CoE Scott Conary nel maggio 2021. Gli studenti tracceranno e apprezzeranno le origini provenienti da farmer pluripremiati dalla CoE e da rinomati crudisti.
Su questa piattaforma i corsisti potranno valutare i propri punteggi di cupping confrontandoli con quelli dei professionisti (Cup of Excellence, 2021b).
Il programma di formazione durerà dal 7 al 22 maggio, con il seguente calendario* (Cup of Excellence, 2021b):
- 7 maggio, ore 7-9: Benvenuto / Presentazione.
- 17 maggio: Deadline invio punteggi.
- 21 maggio: Consegna delle valutazioni e rapporti personalizzati.
- 22 maggio (ora da definire): Presentazione dei risultati, sessione di Q&A.
* Pianificazione basata sull’ora solare orientale (UTC-5)
Prima dell’inizio del SET VC, la coralità degli allievi riceverà un kit contenente i campioni tostati per i tre cupping, le istruzioni per il posizionamento dei samples, schede dei punteggi CoE, un cucchiaio da cupping ufficiale e molteplici gadget offerti dagli sponsor (Cup of Excellence, 2021b).
Scott Conary supporterà gli studenti, insegnerà loro come conferire a ciascuna tazza un “punteggio” utilizzando il foglio degli score CoE e spiegherà cosa rende i caffè premiati così speciali. Impareranno inoltre come allestire gli eventi di cupping nel comfort delle loro case o nei laboratori deputati.
Dopo aver inviato le schede riceveranno le valutazioni personalizzate con report compilati dal Head Judge. Questi rapporti forniranno una panoramica delle abilità tecniche e di cupping degli iscritti. Al termine del programma, il 22 maggio, i corsisti interagiranno con Scott Conary durante un incontro virtuale in cui verranno presentati i dati raccolti. Inoltre, in questa occasione saranno interrogati con domande sulle caratteristiche dei caffè, sui dati di cupping e quant’altro (Cup of Excellence, 2021b).
ELEMENTI PRINCIPALI COMPRESI NEL VC
Obiettivi del SET VC (Cup of Excellence, 2021b):
- Resa in tazza e valutazione del prodotto utilizzando il foglio score CoE
- Approntare e assegnare un punteggio alle origini pluripremiate.
- Confrontare le valutazioni di cupping all’interno del comparto.
- Comprendere cos’è uno specialty coffee dal punteggio elevato.
- Acquisire fiducia, accuratezza e precisione nel cupping.
Servizi inclusi nella quota (Cup of Excellence, 2021b):
- Due webinar didattici.
- Accesso Office.
- Kit (vedi sotto i dettagli).
- Accesso al gruppo WhatsApp.
- Certificato al termine del corso.
Elementi inclusi nel kit (Cup of Excellence, 2021b):
- Caffè torrefatto per tre cupping, 24 campioni in totale
- Filtro donato da Origami.
- La guida tascabile CoE.
- Setacci regalati da Kruve.
- Cucchiaio per cupping Cup of Excellence in edizione limitata con incisione fornito dalla W.Wright.
- Protocollo cupping Cup of Excellence.
Source: Sensory Education Training Virtual Calibration
Bibliography
Alliance for Coffee Excellence. (n.d.). Scout Guide to Coffee Quality. Retrieved April 5, 2021, from Collections / Publications website: https://cupofexcellence.shop/collections/publications/products/scout-guide-to-coffee-quality
Cup of Excellence. (n.d.). Sensory Education Training (SET). Retrieved April 5, 2021, from Trainings & Education website: https://cupofexcellence.org/sensory-educational-training/
Cup of Excellence. (2021a). FIRESIDE CHAT & COFFEE WITH GUATEMALA COE WINNING FARMER, LUIS PEDRO ZELAYA AGUIRRE. Retrieved April 5, 2021, from News website: https://cupofexcellence.org/blog/2021/03/29/fireside-chat-coffee-with-guatemala-coe-winning-farmer-luis-pedro-zelaya-aguirre/
Cup of Excellence. (2021b). Sensory Education Training Virtual Calibration. Retrieved April 5, 2021, from Trainings & Education website: https://cupofexcellence.org/product/virtual-sensory-education-may-2021/
Picture credits a: https://www.goodnewsmagazine.se/alla-nyheter/categories/nyheter
Picture credits b: Retrieved April 10, 2021, from: https://megaport.hu/media/14935/good-morning
