TÈ, UN VIAGGIO NEL TEMPO: DALLE LEGGENDE AI RECENTI SVILUPPI

Una nuova definizione di Speciality Tea e la giornata internazionale del tè, giunta alla terza edizione

ArtOnCafé si dedica principalmente al caffè ma è intrigato anche dal tè e dal cacao. Nel nostro precedente articolo sul tè ne abbiamo presentato le caratteristiche generali e i benefici per la salute; ora vogliamo condividere le ultime notizie su questo settore.

Tra leggenda e tradizione

Secondo la leggenda, nel 2737 a.C., l’imperatore cinese Shen Nung sedeva sotto un albero mentre il suo servo bolliva dell’acqua, quando alcune foglie, mosse dal vento, caddero in questa.

Camellia sinensis

Shen Nung, un rinomato erborista, decise di provare l’infusione accidentalmente creata. La pianta era una Camellia sinensis e la bevanda che ne risultò è quella che oggi chiamiamo tè (Uk Tea&Infusions Association, n.d.).

Leggenda o realtà, quel che è certo è che questa tradizione, risalente a 5000 anni fa, è ancora viva e molto popolare. Essendo la bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua, il tè ha il potere di riunire le persone per condividere storie e stili di vita (FAO, 2021).

Questo elisir liquido fa bene a mente e cuore; inoltre ha un’influenza positiva anche sul corpo umano.

Curiosi di sapere come il tè ha conquistato i cuori e i palati di tante persone? Date un’occhiata al nostro articolo per scoprire i benefici del tè sulla salute.

Il tè non giova solo alla salute ma rappresenta anche la principale fonte di reddito per le popolazioni di molte regioni. Infatti, ad oggi il tè viene coltivato in più di 35 paesi, sostenendo e aiutando oltre 13 milioni di individui, compresi i piccoli agricoltori e le rispettive famiglie che dipendono da tale settore per il proprio sostentamento (FAO, 2021).

Giovane donna che raccoglie il tè in un campo sul Monte Emei, Cina

CELEBRARE il tè

Gli ultimi anni sono stati molto importanti per il tè, ricchi di novità e progressi: vediamone alcuni.

La domanda globale è aumentata notevolmente durante la pandemia di COVID-19, fornendo un nuovo slancio per costruire un comparto sostenibile e resiliente e preservando al contempo la sua capacità unica di aggregare le persone.

Riconoscendo la lunga storia e il profondo significato culturale ed economico del tè in tutto il mondo, l’Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha proclamato il 21 maggio Giornata Internazionale del Tè, invitando la FAO a fungerne da guida (FAO, n.d.).

Annunciata per la prima volta il 21 maggio 2019, la Giornata Internazionale del Tè celebra il patrimonio culturale, i benefici per la salute e l’importanza economica della bevanda, rinnovando costantemente l’impegno per rendere la sua produzione sostenibile “dal campo alla tazza” e facendo sì che i benefici per le genti, le culture e l’ambiente perdurino per generazioni. (FAO, 2021)

Per saperne di più scopri i dettagli sul sito web della Giornata internazionale del tè e guarda l’Incontro Virtuale 2021.

UNA NUOVA DEFINIZIONE DI SPECIALITY TEA

Le buone notizie non si limitano al 2019: infatti, il 2021 è l’anno dei progressi “made in Europe”.

Paradossalmente, la novità positiva deriva dalla mancanza di standard per l’eccellenza nell’industria globale. Da sempre, i commercianti hanno potuto definire la qualità attraverso il marketing. Questo sistema di valori basati sull’interpretazione e sulla genericità non ha avvantaggiato produttori, consumatori e piccole imprese operanti nel settore del tè (International Specialty Tea Association, n.d.).

Diversi tipi di tè: nero, verde, floreale, a base di erbe

Dopo anni di interpretazioni vaghe, nel 2021 la European Speciality Tea Association ha presentato la propria definizione di Speciality Tea scegliendo di descrivere il suo approccio anziché dettarne una nuova definizione.

La European Speciality Tea Association descrive lo Speciality Tea come l’ambizione di raggiungere l’eccellenza in tutti gli aspetti della lavorazione e della produzione, dal campo alla tazza (European Speciality Tea Association, n.d).

Nel dettaglio, lo Speciality Tea può anche essere definito dalla qualità dei cinque criteri seguenti:

La foglia secca
L’aroma della foglia secca
Il colore e la trasparenza dell’infuso
Il sapore e il gusto dell’infuso
L’aspetto e l’aroma della foglia bagnata

In sintesi, “ESTA supporta e promuove lo speciality tea (Camellia sinensis), la comunità e il movimento. Sosteniamo anche il settore botanico, considerandolo parte integrante della nostra organizzazione grazie alla sua importante sinergia con l’industria del tè, con gli appassionati di questa bevanda e con i professionisti del settore”. (European Speciality Tea Association, n.d)

Raccolta di tè in una piantagione

Dalle leggende di 5000 anni fa ai progressi attuali, l’industria è in continua espansione ed evoluzione: visita il sito web della European Speciality Tea Association per scoprire come gli standard stanno cambiando e migliorando.

Noi di ArtOnCafè condividiamo la passione per caffè, tè e cacao e siamo attenti novità: continuate a seguirci nei prossimi articoli!

Bibliografia

European Speciality Tea Association. (n.d). Recuperato agosto 2021, da https://specialityteaeurope.com

FAO. (21 maggio 2021). Dichiarazione del direttore generale della FAO QU Dongyu. Recuperato da http://www.fao.org/director-general/speeches/detail/en/c/1401566/

FAO. (2021). Giornata internazionale del tè 2021. Recuperato agosto 2021, da http://www.fao.org/webcast/home/en/item/5565/icode/

FAO. (n.d.). Celebrare il tè celebra la pace, la cultura e la speranza. Recuperato agosto 2021, da http://www.fao.org/news/story/pt/item/1401575/icode/

International Specialty Tea Association. (n.d.). Il Manifesto del tè speciale. Recuperato agosto 2021, da https://specialtyteaassociation.org/manifesto/

Associazione britannica tea&infusions. (n.d.). La storia del tè. Recuperato agosto 2021, da https://www.tea.co.uk/history-of-tea